Kochen ist Garen in wässriger Flüssigkeit bei etwa 100 °C.
Die vorbereiteten Rohstoffe werden mit so viel Flüssigkeit angesetzt, dass diese das gesamte Gargut bedeckt. Die Temperatur im Gargut steigt nach und nach bis auf fast 100 °C.
Wenn die Kochflüssigkeit aufwallt, nimmt man die Wärmezufuhr zurück, denn "mehr als kochen = wallen" kann das Wasser nicht.