Königsberger Klopse
Zutaten: Klopse
0,500 g Hackfleisch, halb und halb
0,315 g Brötchen, altbacken, eingeweicht, ausgedrückt
0,050 g Vollei
0,015 g Senf, mittelscharf
0,068 g Zwiebeln, gewürfelt
0,009 g Salz
0,001 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
0,001 g Muskatnuss, gemahlen
0,001 g Ingwer, gemahlen
0,001 g Koriander, gemahlen
1,000 g Wasser (Brühe), zum Garen
Nelken, 1 Stück pro Liter Brühe zum Garen
Lorberblätter, 2 Stück pro Liter Brühe zum Garen
Zubereitung: Klopse
Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchmengen. In der Zwischenzeit das Garwasser (Brühe) zum Kochen Bringen.
Aus der Hackmasse Klopse drehen und in das Garwasser (Brühe) geben. Für 20 Minuten garziehen lassen. Es darf nicht Kochen!
Zubereitung: Soße
0,070 g Butter
0,070 g Mehl
1,300 g Klopsefond
0,090 g Kapern inklusive Lake
0,030 g Senf
Salz
Zucker
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen, mit dem Klopsefond auffüllen, Kochen lassen und mit der Lake, Senf, Salz und Zucker abschmecken. Die Klopse zur Soße geben und noch mal heiß werden lassen. Die Kapern zum Schluss beigeben. Mit Kartoffeln oder Reis servieren.