Stockbrot
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
| 0,500 g | Mehl |
| 0,250 ml | Wasser |
| 0, 042 g | frische Hefe |
| 0,050 g | Olivenöl |
| 0,150 g | geriebener Mozzarella (oder einen anderen Käse) |
| 0,015 g | Salz (etwas weniger bei einem kräftigen Käse) |
| Prise | Zucker |
Zubereitung:
Hefe im kalten Wasser zerbröseln, mit Zucker auflösen und 20 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten außer Öl miteinander verrühren, eine Mulde machen, und den Vorteig hinzugeben und noch mal 10 Minuten stehen lassen. Mit Öl und dem Käse kneten. Bis ein glatter Teig entstanden ist. Danach 30 Minuten gehen lassen. In 8 gleichgroße Teile portionieren und zu Kugeln formen. Noch mal 20 Minuten gehen lassen. Die Kugeln zu langen schlangen rollen und auf den Spieß wickeln. Den Spieß mit etwa 20 cm Abstand über die Glut halten und langsam drehen, bis das Stockbrot goldbraun ist.