Es gibt natürlich auch eine Mayonnaise (Fachlich eine Emulsion) ohne EI, mit Milch. Es geht bei der Emulsion nur um das darin enthaltene Lecithin. Lecithin, Senf und Säure ergeben die Emulsion.
Rezept für Mayonnaise ohne Ei
1 Teil Milch (20-25 ml)
3 Teile Sonnenblumenöl (60 ml)
1 TL mittelscharfer Senf
Prise Salz & frischen Pfeffer
etwas Zitronensaft
(Tipp: Zusätzlich Sardellen, Karpern, Gewürzgurkenraspel, hart gekochte Eier, frische Kräuter: Ergeben eine Remoulade)
Zubereitung
- Öl, Milch, Senf, Zitronensaft und Gewürze in einen hohen Mixbecher geben.
- Den Zauberstab hineinhalten. Innerhalb von Sekunden bildet sich eine wunderbar - auch ohne Ei - emulgierte Masse.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Unterheben und Mayonnaise abschmecken.
(Tipp: Für z.B. Nudelsalat kann man den Fond von den Gewürzgurken mit in die Mayonnaise mixen, alles in den Salat geben.)